Nueva Alianza Yellow Gesha #4730 – “Champagne” của đại ngàn Andes

Đối với cộng đồng XLIII Coffee, cái tên Dwight Aguilar Masías không còn xa lạ. Mối lương duyên này được khởi tạo từ năm 2023, và qua mỗi mùa vụ, nó không chỉ dừng lại ở những hợp đồng thương mại (Direct Trade), mà đã phát triển thành sự thấu hiểu sâu sắc giữa những người cùng theo đuổi sự hoàn hảo. Dwight là một “chiến binh” thực thụ của nền cà phê specialty, người đã viết nên lịch sử khi hai lần giành chiến thắng tại đấu trường danh giá Cup of Excellence (CoE) – một thành tích hiếm có khẳng định vị thế dẫn đầu không thể chối cãi.

Câu chuyện của Dwight và nông trại Nueva Alianza là minh chứng sống động cho sự “Kiên cường”. Khởi đầu từ mảnh đất gia đình được giữ lại sau cuộc cải cách ruộng đất đầy biến động của Peru, Dwight đã phải đối mặt với vô vàn khó khăn kinh tế và sự tàn phá của thiên tai. Nhưng thay vì từ bỏ, ông chọn cách bám rễ sâu vào đất mẹ, tôi luyện kỹ năng canh tác bằng sự quan sát tỉ mỉ, tính kỷ luật thép và lòng tôn trọng tuyệt đối dành cho tự nhiên. Chính sự kiên định thầm lặng đó đã biến Nueva Alianza từ một nông trại khiêm tốn trở thành “chuẩn mực” cho cà phê đặc sản tại vùng Cusco ngày nay.

Sự trở lại lần này của Yellow Gesha #4730 tiếp tục đưa chúng ta về với vùng đất thánh Santa Teresa, La Convención, Cusco. Tọa lạc ở độ cao 1.820 mét, đây là nơi diễn ra cuộc giao thoa kỳ diệu giữa hai luồng khí hậu: hơi thở ẩm ướt, nồng nàn của rừng mưa Amazon và sự lạnh giá, khoáng đạt của dãy núi Andes.

Vị trí địa lý đặc thù này tạo ra một tiểu vùng khí hậu (microclimate) lý tưởng, nơi biên độ nhiệt ngày và đêm chênh lệch lớn. Trong điều kiện đó, cây cà phê buộc phải sinh trưởng chậm lại, cho phép hạt cà phê có đủ thời gian để “thở”, để tích lũy khoáng chất và phát triển chiều sâu hương vị tinh tế. Chính mảnh đất này, dưới bàn tay chăm sóc của một nhà vô địch, đã thai nghén nên những nốt hương hoa thanh tao mà chúng ta sắp sửa khám phá.

Nếu như Red Gesha thường được ví như một quý bà quyến rũ với sự nồng nàn và đậm đà của trái cây chín đỏ, thì Yellow Gesha lại mang cốt cách của một nàng thơ thanh tao, bay bổng và đầy khí chất. Tại Nueva Alianza, sự khác biệt này không chỉ nằm ở màu sắc vỏ quả khi chín, mà còn ở cách giống cà phê này tương tác với ánh sáng và thổ nhưỡng để tạo nên một cấu trúc hương vị hoàn toàn riêng biệt.

Sự “tinh khiết hóa” năng lượng mặt trời Khi mùa thu hoạch 2025 đến, những quả cà phê Yellow Gesha trên đồi cao Santa Teresa chuyển sang màu vàng rực rỡ dưới nắng. Màu vàng này ngoài việc là đặc điểm di truyền, nó là biểu hiện của một quá trình quang hợp và chuyển hóa năng lượng đặc thù. Vỏ quả màu vàng có khả năng phản xạ ánh sáng mặt trời mạnh mẽ hơn, giúp bảo vệ hạt nhân bên trong khỏi nhiệt độ quá cao, từ đó giữ lại được lượng axit hữu cơ tươi sáng và các hợp chất hương hoa nhạy cảm nhất.

Dwight Aguilar Masías, với kinh nghiệm của một nhà vô địch hai lần Cup of Excellence, hiểu rõ điều này hơn ai hết. Ông không ép cây Yellow Gesha phải cho năng suất cao hay độ ngọt đậm (body dày). Thay vào đó, ông định hướng canh tác để tôn vinh sự “Trong suốt” và “Tinh tế” – những phẩm chất vốn được xem là khó đạt nhất trong thế giới cà phê.

“Champagne” của đại ngàn Andes

Điểm nhấn đặc biệt nhất của lô Yellow Gesha #4730 mùa vụ này chính là sự xuất hiện của tính chất “Champagne”. Đây không phải là một nốt hương ngẫu nhiên, mà là kết quả của sự cộng hưởng hoàn hảo giữa giống, độ cao 1.820m và phương pháp sơ chế Ướt.

Phương pháp sơ chế Ướt đóng vai trò như một “bộ lọc” tinh khiết cho giống Gesha, loại bỏ hoàn toàn lớp thịt quả để hạt nhân trần trụi đối diện với quá trình lên men kiểm soát. Nhờ đó, cấu trúc hương vị không bị ảnh hưởng bởi men trái cây chín nẫu, mà trở nên sắc nét và trong trẻo đến kinh ngạc.

Cảm giác uống Yellow Gesha #4730 giống hệt như khi bạn thưởng thức một ly Champagne hảo hạng:

• Về độ Axit: Nó được mô tả là Rực rỡ/Sống động. Không phải vị chua gắt, mà là sự lấp lánh, sủi tăm nhẹ nhàng trên đầu lưỡi, đánh thức mọi giác quan và tạo cảm giác sảng khoái tức thì.
• Về Cấu trúc: Thay vì nặng nề, nó Trong suốt & Tinh tế, nhẹ bẫng như mây nhưng lại có sức lan tỏa hương thơm mạnh mẽ.

Chính sự kết hợp này đã biến Nueva Alianza Yellow Gesha #4730 trở thành một “tinh cầu” hương vị lấp lánh. Đây là minh chứng rõ ràng nhất cho triết lý “theo đuổi sự xuất sắc thầm lặng” mà Dwight Aguilar luôn gìn giữ.

Nueva Alianza Yellow Gesha #4730 mùa vụ 2025 là một màn trình diễn nghệ thuật về sự chuyển biến hương vị theo nhiệt độ, tinh tế và đầy lớp lang như một bản giao hưởng thính phòng.

Khúc dạo đầu của khu vườn hoa trắng…

Khi nước nóng vừa chạm vào bột cà phê, không gian bừng tỉnh bởi hương thơm thanh khiết của Hoa Cam và Hoa Lài. Đây là tầng hương đầu tiên, rực rỡ và nồng nàn nhưng không hề gắt gỏng. Nó gợi lên hình ảnh những cánh hoa trắng muốt nở rộ trong sương sớm vùng cao nguyên Cusco. Ẩn sau lớp hương hoa ấy là vị ngọt dịu dàng, mềm mại của Đào, đóng vai trò như một lớp nền êm ái nâng đỡ toàn bộ cấu trúc hương vị, tạo cảm giác tròn trịa và dễ chịu ngay từ ngụm đầu tiên.

Điệp khúc là mật ngọt lắng đọng…

Khi nhiệt độ giảm xuống mức ấm, bản nhạc chuyển sang giai điệu sâu lắng hơn. Vị ngọt của trái cây bắt đầu cô đọng lại, chuyển hóa thành nốt hương Kim ngân hoa. Đây là kiểu ngọt mật nhưng vẫn giữ được độ thanh, không bị bết dính, tạo cảm giác ấm áp và thư thái. Cấu trúc body lúc này trở nên rõ nét hơn, mượt mà và Tinh tế, như một dải lụa lướt nhẹ qua vòm miệng.

Cao trào như tinh thể lấp lánh…

Điều kỳ diệu thực sự xảy ra khi cà phê nguội hẳn. Lúc này, “ngôi sao” của buổi diễn chính thức lộ diện: Chanh dây. Vị chua nhiệt đới sắc sảo này bùng nổ, kết hợp với độ Axit sống động tạo nên hiệu ứng Lấp lánh hệt như những bọt khí sủi tăm trong ly Champagne thượng hạng. Hậu vị kết thúc bằng sự sạch sẽ, trong trẻo đến kinh ngạc, để lại dư âm của hoa nhài và cảm giác sảng khoái kéo dài bất tận.

Sự trở lại của Nueva Alianza Yellow Gesha #4730 không chỉ khẳng định đẳng cấp hương vị mà còn minh chứng cho cam kết bền vững của XLIII Coffee đối với những giá trị thật.

Lô Yellow Gesha #4730 được xếp vào phân khúc Competition – những hạt cà phê có phẩm chất vượt trội, thường được sử dụng trong các cuộc thi barista quốc tế hoặc dành cho những người sành sỏi nhất.

Mối quan hệ hợp tác trực tiếp (Direct Trade) với Dwight Aguilar Masías cho phép XLIII Coffee công khai mức giá FOB (Free On Board) trả cho nhà sản xuất là 3.803,28 USD cho mỗi bao 69kg. Mức giá này cao hơn rất nhiều so với giá thị trường, nhưng nó hoàn toàn xứng đáng. Đó là sự trân trọng đối với công sức lao động của một nhà vô địch, là nguồn lực để Nueva Alianza tiếp tục duy trì các tiêu chuẩn canh tác khắt khe và tái đầu tư vào cộng đồng.

Tôn trọng nguyên bản qua kỹ thuật Rang Để bảo toàn trọn vẹn “tính Champagne” và những nốt hương hoa nhạy cảm, XLIII Coffee áp dụng hồ sơ Rang siêu sáng. Kỹ thuật này đòi hỏi sự chính xác tuyệt đối, nhằm đảm bảo hạt cà phê chín thấu nhưng không bị ám khói hay phát triển các nốt hương rang cháy. Mục tiêu duy nhất là để thổ nhưỡng và giống loài tự cất lên tiếng nói trung thực nhất của mình.

Nhìn lại…

Từ những sườn núi chênh vênh nơi dãy Andes chạm vào rừng già Amazon, qua bàn tay tài hoa và tinh thần kiên cường của nhà vô địch Dwight Aguilar Masías, những hạt cà phê Yellow Gesha đã hấp thụ trọn vẹn tinh hoa của đất trời để hóa thân thành dòng “Champagne” của đại ngàn. Với cấu trúc trong suốt, hương hoa trắng thanh tao và độ axit lấp lánh, đây là trải nghiệm “Competition” đúng nghĩa dành cho những ai đang tìm kiếm đỉnh cao của sự tinh tế.

Hãy đến XLIII Coffee để nâng ly và thưởng thức “ánh sáng vàng” của Cusco trong từng giọt cà phê.

1. Yellow Gesha và Red Gesha khác nhau như thế nào?

Tuy cùng một giống Gesha, nhưng biến thể vỏ vàng (Yellow) và vỏ đỏ (Red) mang lại những trải nghiệm khác biệt. Red Gesha thường có thiên hướng ngọt đậm, body dày và nốt hương trái cây chín mọng. Ngược lại, Yellow Gesha tại Nueva Alianza nổi bật với sự thanh tao, cấu trúc body nhẹ nhàng, hương hoa rõ nét và độ axit sáng hơn, tạo cảm giác bay bổng và tinh tế.

2. Tại sao lô cà phê này được ví như “Champagne”?

Thuật ngữ “Champagne” ở đây được dùng để mô tả cảm giác vòm miệng và độ axit. Lô Yellow Gesha #4730 sở hữu độ chua rực rỡ, sắc nét và có cảm giác “sủi tăm” nhẹ giống như rượu sâm panh, kết hợp với cấu trúc vị trong trẻo, sang trọng chứ không phải do có chứa cồn.

3. Dwight Aguilar Masías đã hợp tác với XLIII Coffee bao lâu?

XLIII Coffee bắt đầu mối quan hệ Direct Trade (Giao dịch trực tiếp) với Dwight Aguilar từ năm 2023. Đây là năm thứ 3 liên tiếp chúng tôi đồng hành cùng ông, khẳng định sự gắn kết bền vững và niềm tin tuyệt đối vào chất lượng của nông trại Nueva Alianza.

4. Mức giá 3.803,28 USD/bao phản ánh điều gì?

Đây là mức giá dành cho dòng cà phê Competition – phân khúc cao cấp nhất của Specialty Coffee. Con số này phản ánh chi phí sản xuất tỉ mỉ, rủi ro canh tác tại vùng cao, và quan trọng nhất là sự trân trọng xứng đáng dành cho công sức và tài năng của một nhà sản xuất từng 2 lần vô địch Cup of Excellence.

5. Phương pháp Rang siêu sáng có làm cà phê bị chua không?

Hoàn toàn không. Rang siêu sáng được thiết kế để tôn vinh độ chua trái cây tự nhiên (acidity) và hương hoa vốn có của hạt cà phê chất lượng cao. Nó giúp người uống cảm nhận được sự tươi mới, sống động của vùng Santa Teresa thay vì vị đắng hay mùi khói của quá trình rang đậm.